辽参和刺参的区别
刺参分布于的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海，主产于烟台、青岛，大连、威海等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量大，7-9月是刺参夏眠季节。随着养殖技术水平的提升，刺参也开始在福建一带进行规模化养殖，不过受海水温度影响，目前南养刺参一般只有12-5月份捕捞。
辽参又称为刺参，通常栖息于海流平静、岩石礁或西泥沙海底。古人因为它虽生于海，其营养价值极高，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
辽参明代时期是上等贡品，海上八珍之一，它是一种高蛋白（20%）低脂肪（0.9%）低胆固醇，古时候的人因它“生于海，但其性温补，足敌人参”，其内部含有胶原纤维所组成的结缔组织，有多种人体所需的氨基酸亦被称为海中人参。
“刺参”产于我国的山东半岛和辽东半岛，在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有“（海参）产自辽东湾的，质地较好”，在清朝乾隆赵学敏继编的《本草纲目拾遗》有“海参亦出登州（即目前烟台莱州）海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，而且还有“海参辽产佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。此种海参体壁肥厚，肉质细糯，刺多而挺，色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种，有“淡水制”和“海水制”两种，又以淡水货为佳。
刺参就是辽参，这是辽参的另外一个名字，而辽参跟海参的区别在于，辽参指的是辽宁沿海生产的海参，海参有很多品种，一般来说质量比较好的是刺参，在辽宁、山东一带出品，尤以辽宁的刺参质量比较好。其实辽参也是海参的一种，只不过是质量比较好的一种。这就是它们之间的关系。
刺参是海参中品质比较好的一种。因为海参温补的药性，药用价值可以和人参相比，一般都制成干品，是名贵海珍品。现在已经可以进行人工养殖。
辽参是指辽宁海参，是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料。辽参生长缓慢，大约五年才能成品，是中医界极为推崇的补品。成年辽参含有丰富的精氨酸、胶原蛋白质和氨基酸，在人体能量运转和储备中起着非常重要的作用。
辽参是国内较好的一种刺参，营养价值很高。服务员说的和别的海参不一样也许是指一种叫茄参的，一般也称肉参，它的价格很低，在饭店会在大席上用，和辽参的营养价值不能比。刺参能食用的有好多种，以辽参为首。价格也高些。