龙虾是一种高档海鲜，是酒店宴请贵客的常用食材。龙虾价格不菲，是因为进口的龙虾，龙虾有很多种，红龙虾，小青龙，波士顿龙虾，澳洲龙虾等等。酒楼做法，一般是伊面打底，芝士焗龙虾，龙虾刺身拼盆，有一个好看的菜名叫，龙腾四海，做法是，把虾肉拿出来和蛋清花雕酒一起蒸，用小碗排在龙虾壳周围。