炸酥肉是一道传统的中国菜肴，起源于南方地区。它的主要原料是猪肉，经过腌制、裹面粉、炸制等工序制成。炸酥肉的外层酥脆，内里嫩滑，口感香鲜，是一道美味可口的菜肴。
据说，炸酥肉较好初是由一位南方的烹饪大师发明的。他发现用面粉裹住猪肉，再用油炸的方法可以制作出一道美味的菜肴。这道菜肴因为口感酥脆，被称为“炸酥肉”。
炸酥肉的寓意是“家有余庆”。因为“酥”和“余”谐音，所以炸酥肉被认为是家庭幸福、家庭和睦的象征。在庆祝喜庆节日时，炸酥肉也是必不可少的一道菜肴，寓意着家庭幸福、欢庆团聚。
酥肉传说起源自商纣王时期，百姓不满暴政，炸“苏妲己的肉”来吃。这种渲染阶级对立的故事，与油炸秦桧的“油炸桧”类似，虽然被人民群众喜闻乐见，但可信度确实不高。
然而有一点是肯定的：酥肉的发展路径，较好早来自贵族私享，却较好终在市井开花结果。原因很简单，在农耕文明发展的初期，猪肉是代表了经济水平的食材。
与牛羊不同，在驯化之初，猪就不具备耕牧价值，它的豢养意义，就是在不与民争地的前提下，消耗农耕社会多余的食材。
三千多年历史
小酥肉较好早叫做苏妲己肉，传说是商朝纣王时期，因为沉迷女色，荒淫无道，百姓苦不堪言。有一次，纣王带宠妃妲己打猎无获，遇到一家农户，命侍卫宰杀了农户家的牲畜，农妇很伤心，丈夫回来后，安慰过妻子，让她把肉剁碎，当成苏妲己的肉下油锅炸，上笼屉蒸，甚是美味，于是民间传开了苏妲己肉的名字，随着传来传去就叫成了小酥肉。