用料
主料冻兔肉600克干辣椒50克
辅料姜20克大葱30克花椒8克八角4粒料酒20克精盐5克酱油10克香醋3克食用油适量
做法
1. 冷冻兔肉解冻，洗净备用。
2. 较好显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
3. 清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4. 汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5. 锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6. 下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
7. 烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8. 加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9. 关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
将兔肉洗净后，加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟煮熟的兔肉改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。
把兔肉洗干净后，放入锅中加清水，料酒，生姜片煮45分钟后，完全熟烂，倒入容器中冷却以后，放入冰箱的冷藏4小时就冻成肉冻了。